Aus: Soulfood&Superfood, Paulina Wallner

Zutaten für 1 Portion:

• 2 Eier
• 1 Frühlingszwiebel
• 150 g grüner Spargel
• 1/2 Dose gehackte Tomaten
• 50 g Feta
• Frischer Koriander und/oder Petersilie
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Den Spargel waschen, die unteren holzigen Teile wegschneiden und in kleine Stücke schneiden.

Die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden, das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel und die Frühlingszwiebel darin anbraten.

Die gehackten Tomaten dazu geben und für 5 Minuten etwas einkochen lassen.

Den Feta hinzufügen und alles gut würzen.

Nun kleine Mulden bilden und darin die 2 Eier aufschlagen.

Für 10 Minuten braten lassen und mit den Kräutern bestreuen.

Schmeckt köstlich!!