Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Risottoreis
• ca. 1 l Gemüsebrühe
• Schuss Weißwein zum Ablöschen
• Bärlauchsalz, Pfeffer
• 4 Hände voll Bärlauch klein geschnitten
• 4 EL Pinienkerne
• 200 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Olivenöl
• Erdbeeren und Bärlauchknospen zur Deko

Den Risottoreis heiß abwaschen und in wenig Olivenöl kurz anrösten, mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt dazugeben und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, gut umrühren. Einige Minuten weiterköcheln lassen und immer wieder aufgießen und umrühren, bis der Risottoreis bissfest ist. Danach den fein geschnittenen Bärlauch und die Hälfte des Parmesans unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten.

Danach das Risotto mit Parmesan, Erdbeeren, Pinienkernen und Bärlauchknospen anrichten und genießen!