Aus: Vital Juni 2022

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Schalotten
• 3 kleine Kohlrabi
• 150 g Parmesan
• 1 Bund Zitronenthymian
• 350 g Pasta nach Belieben
• 50 g Butter
• 250 ml Gemüsefond
• 150 g Mascarpone
• Salz und Pfeffer

Schalotten schälen und fein schneiden. Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Zitronenthymian abspülen und trocken schütteln, Blätter vom Stiel entfernen.

Nudeln nach Packungsangabe garen und abseihen. Butter erhitzen, Schalotten und Kohlrabi andünsten mit Gemüsefond aufgießen, ca. 5 min schwach wallend köcheln lassen, Mascarpone dazugeben und mit Salz und Pfeffer und Zitronenthymian abschmecken.

Pasta mit der Kohlrabisoße anrichten und mit Parmesan bestreuen. Dazu passt grüner Salat.