Rezepttipp von meiner Freundin Alex aus dem Pinzgau, die dieses auf einem Kurs des LFI Salzburg erhalten hat:

„LFI Rezeptheft der Salzburger Seminarbäuerinnen“

Zutaten:

• 80 dag Roggenmehl
• 50 dag Dinkelmehl
• 1 Packung Topfen
• 1/2 l Buttermilch oder Molke
• 40 dag Sauerteig
• 2 EL Salz
• 1 Würfel Germ oder 1 Packung Trockenhefe
• 1/4 l Wasser
• Brotgewürz nach Belieben

Mehl, Topfen und Buttermilch vermengen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Den Teig gehen lassen (ca. 1 Std) und danach zu 2 Laiben formen. Nochmal kurz gehen lassen und eventuell mit Wasser besprühen und je nach Belieben mit Samen bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr zuerst 8 min bei 250 Grad Heißluft, dann 30-35 min bei 180 Grad backen.

Gutes Gelingen! Mein absolutes Lieblingsbrot!