Zutaten für 2 Personen:

• 5 – 6 Eier
• 4 – 5 Blätter Mangold
• Einige Jungzwieberl
• Kräutersalz, Pfeffer
• Etwas Schlagobers
• Öl

Mangold waschen, vom Strunk befreien und fein nudelig schneiden. Jungzwieberl waschen, schneiden und in wenig Öl anrösten, Mangold dazugeben, kurz weiterrösten.

Eier mit einem Schuss Schlagobers verquirlen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und über die Mangoldmasse gießen und immer wieder umrühren und mit Schwarzbrot und Salat genießen.