Zutaten für 4 Personen:

• 1 Tasse Quinoa
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 1/2 Hokkaidokürbis
• 1 kleine Melanzani
• 2 – 3 Tomaten
• 1 – 2 Lauchzwieberl
• 2 Stück Biolachs (leicht aufgetaut)
• 1 Packung Biogarnelen (leicht aufgetaut)
• Etwas Olivenöl
• 2 Zitronen
• Kräutersalz
• Etwas Pfeffer

Quinoa heiß abspülen und mit Gemüsebrühe ca. 15 min. kochen und 10 min. zugedeckt ausquellen lassen.

Gemüse waschen, klein würfelig schneiden, mit dem Saft einer Zitrone, etwas Kräutersalz und Pfeffer würzen und in einer feuerfesten Form im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad Heißluft ca. 25 min backen.

Lachs und Garnelen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und dem Saft einer Zitrone von allen Seiten anbraten.

Quinoa mit dem Ofengemüse vermischen, nochmal abschmecken und mit dem Lachs und den Garnelen anrichten.