Zutaten für 4 – 6 Personen:

• 1 große Zucchini
• Salz, Pfeffer
• 3 – 4 Eier
• Mehl und Brösel
• Öl zum Braten

Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 30 min auf einem Teller „rasten“ lassen. Die Zucchini verliert dann etwas an Wasser, trockentupfen und nochmals nachwürzen.

Anschließend die Eier versprudeln und 3 tiefe Teller mit Mehl, Eier und Brösel nebeneinander stellen und die Zucchinischeiben mit Mehl, Ei und Brösel – wie ein Schnitzel- panieren und die Panade festdrücken.

Danach werden die panierten Zucchinischeiben in einer Pfanne im Öl von beiden Seiten goldgelb angebraten.

Dazu passt ein Sauerrahmdip, Kartoffelsalat und Preiselbeermarmelade.