Zutaten für ca 10 Palatschinken:

• 250 g Dinkelmehl
• ca 500 ml Milch
• 2 Eier
• Prise Salz
• Schuss Mineralwasser
• Öl zum Herausbacken

• 1 Packung Magertopfen
• 1/2 Becher Vanillejoghurt
• 2 Vanillezucker
• Abrieb von einer halben Zitrone

Für die Palatschinken Mehl, Milch, Eier, Mineralwasser und eine Prise Salz kräftig durchrühren, 10 min stehen lassen und falls die Masse zu sehr anzieht noch einen Schuss Milch oder Mineralwasser dazugeben.

Palatschinken herausbacken und beiseite stellen.

Für die Topfenfülle alle oben angeführten Zutaten mit einem Mixer verrühren.

Wenn man die Topfenfülle gern eher flüssig mag, eine Palatschinke in die Pfanne geben, nochmals kurz die Platte einschalten, Topfenmasse in die Mitte des Palatschinkens streichen, dann links und rechts einschlagen, kurz in der warmen Pfanne lassen, so wird der Topfen etwas flüssiger.

Je nach Geschmack mit Staubzucker oder Vanille-Zimtzucker bestreuen und auf der Zunge zergehen lassen.