Zutaten für 1 Blech:

• 3 Eier
• 250 g brauner Zucker
• 250 ml Öl
• 3 Tl Zimt
• 100 g gehackte Nüsse
• 350 g Dinkelmehl
• 1 Backpulver
• 400 g Zucchini grob gerieben
• 200 ml Schlagobers
• 300 g dunkle Kuvertüre
• 400 g Preiselbeer- und/oder Ribiselgelee (püriert)

Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen

Eier, Zucker, Öl, Nüsse und Zimt schaumig rühren, Mehl mit Backpulver vermischen und unterziehen. Zucchini vorsichtig dazugeben und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Bei 180 Grad Heißluft für ca. 40 min backen und auskühlen lassen.

Das Preiselbeergelee auf den ausgekühlten Kuchen streichen.

Für die weltbeste Schokoglasur (Rezept meiner Nachbarin Maria) Schlagobers aufkochen lassen und dann sofort von der Platte ziehen, mit einem Schneebesen die Kuvertüre zügig mit dem warmen Schlagobers vermengen und über den Kuchen gießen.