Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Bio-Jungrind (Fam.Lienbacher – Biobauernhof Maisenbichler Golling)
• 3 – 4 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Fenchelknolle
• 2 Knoblauchzehen
• Etwas Lauch
• 1 Scheibe Sellerie
• Einige Pfefferkörner
• 3 – 4 Scheiben Ingwer
• Salz

Alle Zutaten in einen Topf geben und mit kaltem Wasser gut bedecken und schwach wallend ca. 2,5 Stunden köcheln lassen.

Zutaten für den Mangoldspinat:

• 450 g Cremespinat (aufgetaut)
• 8 – 10 Mangoldblätter
• Etwas Suppenwürze
• Schuss Schlagobers

Cremespinat in einen Topf geben, Mangold vom groben Strunk befreien, in kleine Stücke zupfen, dazu geben und etwas köcheln lassen. Mit Suppenwürze und einen Schuss Schlagobers verfeinern und pürieren.

Dazu passen Salzkartoffeln und ein Spiegelei.