Zutaten für 3 – 4 Portionen:

• 10 mittelgroße Karotten
• 1/4 Fenchelknolle
• 2 Jungzwieberl
• 3 EL Öl
• 2 EL Essig
• Saft einer halben Zitrone
• Etwas Kräutersalz und Pfeffer
• 1/2 TL Estragonsenf

Karotten waschen, in ca 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest kochen und sofort kalt abschrecken.

Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.

Fenchel und Jungzwiebel fein hacken, zu den Karotten geben, mit dem Dressing verrühren und ca eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und eventuell nochmals nachwürzen.

Der Salat erinnert mich an meine Kindheit, den hat es immer bei meiner Tante am Hirschbichl gegeben.