Zutaten für 2 – 3 Personen:

• 1 Zucchini
• 1 Melanzani
• 1 roter Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Fenchelknolle
• 3 getrocknete Lorbeerblätter
• 50 g Rosinen
• 50 g gehackte Cashewnüsse
• 10 – 15 EL dunkler Balsamicoessig
• Saft einer Zitrone
• 2 – 4 Peppersweet (aus dem Glas)
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Melanzani und Zucchini waschen und der Länge nach in ca 0,5 cm Scheiben schneiden. Melanzani kräftig mit Salz einreiben, 15 min ziehen lassen und danach abtupfen.

Melanzani und Zucchini beidseitig in Olivenöl scharf anbraten und in eine Auflaufform schichten.

Backrohr auf 160 Grad Heißluft vorheizen.

Zwiebel und Fenchel fein nudelig schneiden. Lorbeerblätter, Rosinen, Cashewes in heißem Öl scharf anbraten, Zwiebel und Fenchel hinzufügen und weiter anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben, danach mit Zitronensaft und Balsamico ablöschen und diese Mischung über die Zucchini und Melanzani verteilen.

Für ca 20 min ins Backrohr geben, mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell nochmals etwas Balsamico darübergießen!

Mit Peppersweet garnieren!

Dazu passt Fladenbrot oder Baguette!

Perfekt für graue Herbsttage, bringt die Sonne des Südens in euer Herz!