Zutaten für 4 Personen:

• 2 Paprika
• 1/4 Fenchelknolle
• 4 – 5 Stangen Staudensellerie
• 3 Karotten
• 1/2 Bund grüner Spargel
• 2 EL Misopaste
• 3 – 4 EL Sojasauce
• 1 Dose Kokosmilch
• 1/2 TL Ingwerpulver oder frisch gerieben
• 1- 2 TL Gewürzmischung „Zitronenpfeffer“ (erhältlich bei Maria Meisl in Golling – sehr zu empfehlen!)
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Curry
• Cashewnüsse und Sesam zum Bestreuen
• 2 Tassen Basmatireis
• Etwas Öl

Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl scharf anbraten, mit Sojasauce ablöschen und mit Kokosmilch aufgießen, alle Gewürze daruntermischen. Für ca. 15 min leicht dahinköcheln lassen.

Den Reis heiß abspülen und in der doppelten Menge Salzwasser bissfest kochen.

Curry abschmecken und mit dem Reis, den Nüssen und dem Sesam anrichten.

Schnell fertig, sehr lecker und gibt Energie!!!