Zutaten für 10-12 Laibchen:

• 2 Tassen Grünkernschrot
• 4-5 Karotten klein gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel oder 2 Jungzwieberl fein geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer
• 2 Eier
• 1 Bund Petersilie fein gehackt
• Rapsöl
• Semmelbrösel

Grünkernschrot in der doppelten Menge Salzwasser und mit dem Lorbeerblatt aufkochen, für ca. 15 min leicht köcheln lassen, bis eine dickbreiige Masse entsteht. Den Grünkern gut abkühlen lassen, die feingehackten Zwiebeln und Karotten, Petersilie, sowie die Eier und Gewürze unterrühren.

Laibchen formen und jede Seite einmal in Semmelbrösel drücken, anschließend in Rapsöl beidseitig abbraten und mit Salat servieren.

Eine köstliche und gesunde Alternative zu Fleisch.