Zutaten für 4 Personen:

• 4 – 6 Rindsschnitzel
• 1 Zwiebel
• Etwas Mehl
• Salz, Pfeffer, Estragonsenf
• 1 Bund Petersilie
• 200 ml Rindsfond
• 150 ml Schlagobers
• 150 ml Wasser
• 200 g Champignons
• Rapsöl
• Preiselbeeren

Schnitzel dünn ausklopfen und auf beiden Seiten mit Senf einreiben. Das Mehl auf ein flaches Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen, die Schnitzel beidseitig fest im Mehl drücken.

Anschließend in einer Pfanne etwas Rapsöl erwärmen und die Schnitzel beidseitig scharf anbraten und wieder aus der Pfanne geben. Zwiebel fein nudelig schneiden und in der gleichen Pfanne mit etwas Öl braun anrösten und mit Rindsfond, Schlagobers und Wasser aufgießen. Danach die Schnitzel wieder in die Sauce legen und mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 30 min leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Champignons waschen, fein blättrig schneiden und in wenig Öl oder Butter scharf anrösten. Petersilie fein hacken und unter die Champignons mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage passen Nudeln oder Reis, je nach Geschmack.

Die Sauce abschmecken und dann alles anrichten und genießen.