Zutaten für 4 Personen:

• 1 Jungzwiebel
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 2 Hände voll Bärlauch
• Salz, Pfeffer, etwas Kardamon
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt
• Schuss Schlagobers
• Etwas Öl
• 750 ml Gemüsebrühe
• Spargelspitzen und Grissini als Deko

Bärlauch waschen und grob schneiden. Kartoffeln schälen, würfelig schneiden. Jungzwiebel fein würfelig schneiden.

Das Öl in einem Kochtopf leicht erhitzen, Jungzwiebel dazugeben und leicht anrösten. Kartoffeln dazugeben, kräftig von allen Seiten anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig dazugeben und für ca. 10 min. köcheln lassen.

Danach den Bärlauch dazugeben und für weitere 3 Minuten köcheln lassen. Den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit einem Pürierstab grob pürieren, einen Schuss Schlagobers dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Kardamon abschmecken.

Wer zufällig Spargel Zuhause hat, könnte ein paar gedünstete Spitzen als Deko auf sie Suppe legen!

Ein herrlich leichtes, vitaminreiches Frühlingssüppchen!