Sauce Hollandaise aus: „Backen mit Christina Frühlingsjournal Nr 17“

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Spargel
• 4 Kotletts
• Zitronenthymian getrocknet
• Einige Rosmarinzweige
• Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

• 2 EL Wasser
• 2 Dotter
• 120 g Butter
• Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben, salzen und je nach Größe 20 – 30 Minuten weichkochen, abseihen und schälen.

Den Spargel waschen und bei weißem Spargel zusätzlich schälen, die holzigen Spargelenden abschneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen und dann warmstellen.

Die Kotletts mit Zitronenthymian bestreuen. Eine Pfanne erhitzen, Öl und Rosmarinzweige dazugeben und die Kotletts von beiden Seiten einige Minuten scharf anbraten und einige weitere Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce Hollandaise Wasser und Dotter über Wasserdampf mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Butterstückchen nach und nach hinzugeben und unter ständigem Rühren weiterschlagen, die Sauce darf dabei nicht aufkochen. Solange über dem Wasserdampf schlagen, bis die Masse eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kotletts mit dem Spargel, den Kartoffeln und der Sauce Hollandaise anrichten und mit Salz und Pfeffer bestreuen und genießen!

Das ist meine erste Sauce Hollandaise und ich muss sagen, sie schmeckt supi und ist eigentlich gar nicht schwer in der Zubereitung!